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“老夫人。”
“抗战在里面干什么呢?”
忠伯小声道:“老爷研究调料配方呢。”
“听说,还准备建厂,到时候卖到千家万户的餐桌上。”
娄母一听:“阿忠,一定要守好了,千万不能让人偷学了去。”
“老夫人,您放心,这是咱们家的东西,谁敢?”
娄母:“我进去帮帮抗战。”
“不用,他徒弟傻柱两口子来了。”
闻言,娄母小声道:“这怎么能让人知道呢。”
不过转念一想,傻柱是雨水的亲哥哥,应该值得信任。
“我抱着笑笑去院子里晒太阳,这里不许佣人靠近。”
娄母交代完忠伯,又看向郑爱国跟郭木生。
“你们俩是抗战从内地带来的,是他的身边人,忠伯要是上厕所,你们就替代它······”
娄母很小心谨慎。
李抗战煮制半个小时左右的时候,把蚝肉捞出来。
然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右,改小火,一边搅动汁液,一边加少许的盐和糖,加点老抽上色,最后再加一点点湿淀粉进行勾欠。
一碗真正的耗油,制作完成了。
傻柱看着黑乎乎的耗油,很熟悉。
伸出手指尝了尝:“师父,味道很鲜,但跟以往用的似乎有些不一样。”
李抗战心里暗道,肯定不一样,以前的耗油毕是科技与狠活,现在这是纯天然的。
这个时候,大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。
李抗战看了眼手表,已经是下午两点了。
“柱子,你做饭,就用鸡粉,耗油,炒几个菜。”
李抗战离开厨房,看着门口坐着的忠伯,站在两侧的爱国跟木生。
歉然道:“忙过头了,让大家挨饿了。”
忠伯无所谓:“老爷,制作完成了?”
李抗战点头:“我让柱子做饭,就用制作出来的调味品,一会儿你们都尝尝就知道了。”
其实耗油已经有人食用了,但还没有普及而已。
耗油是在八十年代,先流行广东、福建、香江等地区,在大陆地区知道的人比较少。
后来随着蚝油越来越普及,大家才会熟知。
耗油,其实并不是专门的研制出来的,清代有一个人叫李锦裳,也就是后来徐锦记集团的创始人。
当时他为了补贴家用,在小茶寮煮蚝出售。
但是有一天煮蚝时,因别的事忘记了火上还在煮生蚝,好久之后,竟然发出一种独特的香味,揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁,鲜香独特的味道扑鼻而来!
于是他尝了一点,顿时觉得味道鲜美至极,就这样蚝油诞生了。
蚝油虽然用途广泛,适合多种烹饪方法,但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的,不属于发酵制品,鲜味也很容易流失,在使用上也有一些限制。
很多人没注意的是,蚝油瓶子上印有”开盖后,放入冰箱冷藏“,蚝油因为是生蚝制成,和耐储存的酱油不同,高温下会容易变质,所以蚝油打开后,不要和调味品一起放在灶台旁,用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。
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