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“那肖董事长可知这谭家菜的特点?”她道,肖岳心想,这是要考试吗?可我们这刚认识的,也不至于吧!
“呵呵,在下乡村野夫而已,没有见过什么大世面,还请您不吝赐教!”肖岳想不通,就直接说道。
“呵呵,我可是听裘姐说你是美食家,你们的西南面馆的菜也非常有特色的。”她用像小女生一样的眼神看着肖岳,但肖岳明白,她这是装的,以今盛集团高管的身份来说,她的能力和见识自是不俗的。
“我等乡下来人,对这些流行于京城的官府菜了解是很少的,还是请庄总开释吧,我二人洗耳恭听!”肖岳回道,他实在是不想纠缠这样的话题,品菜喝酒是这个场合最合适的。
“哈哈哈,肖董事长这是紧张个啥啊!我们不就是聊聊天嘛!要不小妹也不知道如何与你交往啊!”她道,肖岳心想,这一次见面,有可能一生就此一次,考虑什么交往,这姑娘有点想多了吧!
“谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,长于干货发制,精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色,传递中庸和平的思想,讲究原汁原味,谭家菜自成菜系,现有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。”
“谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。吃谭家菜,讲究的是吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。”她有点兴奋的道,肖岳看着她的神色,又想到裘洛云是在她的要求下请吃谭家菜的,就明白了,这姑娘就是个地道的吃货。
这时,开始上菜了,肖岳奇怪的是六个菜是一下子就上齐的,放在了旁边的桌边柜上,由服务员分别往桌子上端。上次在这里吃饭可不是这样,他记得谭家菜是讲究慢火细做,不像一般菜馆里的菜,出于经营的需要,多是急火速成。而在谭家菜中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹汤等,而很少有爆炒类的菜肴,亦不讲究抖勺、翻勺等技术。菜是不应该一下子上齐的,也正因为这个原因,想吃谭家菜还得事先预定为最理想,给厨师留出充足的备料、制作时间。
“呵呵,肖先生,您就不要再疑惑了,这一餐是我在上周四就订下来的,要不我可对不起我这位小学妹,她可是帮了我大忙的,请她吃谭家菜是我答应她的。”裘洛云看肖岳没有动筷子,就明白他在想什么了,就解释道。
“肖董事长,您慢慢想啊!韩总,我们开吃!”庄红则是直接道,说着就示意韩瑾一起开吃,韩瑾笑了笑,和她一起将筷子拿了起来,在她的介绍下,边吃边聊起来。肖岳一看,这个庄红品菜的姿势优雅,不像言词那样尖利所应有的样子。
而裘洛云则是笑着为他倒上了酒,说:“肖先生,在北京特色的饭店用餐,特别在这样有的特色的饭店,不喝着二锅头品菜是没有内涵可言的。来,我们干一杯。”说着她就端起了酒杯,肖岳也就笑着和她碰了一杯,也开始品菜。而庄红和韩瑾则是吃的开心、聊的惬意。
“这谭家菜讲究美食美器,您看这盛清汤燕窝的乃时正宗的景德镇官窑的青瓷。清汤燕窝的制作工艺更有其独到之处。先是用温水将燕窝浸泡3小时,再用清水反复冲漂,细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡发好后,放在大汤碗内,注入半斤鸡汤,上笼蒸20至30分钟,取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入料酒、白糖、盐,兑好味,盛入小碗内,撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水,略呈米黄色,味道鲜美,燕窝软滑而不碎,营养价值也是极高。开口汤下酒菜,您还是先尝尝这汤吧!”庄红见肖岳没有动清汤燕窝,就说道。肖岳就笑了笑,拿起汤勾喝了几口,真的是鲜美可口,就冲她点了点头。
这时服务员端来了一个罐子放在了桌子上,打开了盖子,一闻是黄酒的香味,庄红则示意服务员将酒盛上,并将黄焖鱼翅端了上来,说:“这黄焖鱼翅是要将黄酒喝到两成才能品出味道的,来肖先生,我敬您和韩总!”几人就干了杯黄酒,服务员就又给几人盛上。
“烧制这黄焖鱼翅,所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制,其鱼翅选用珍贵的‘吕宋黄’,经特殊处理后焖6小时以上,才会产生柔软糯滑的最佳口感。色泽金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美余韵悠长啊!”庄红像是给肖岳和韩瑾介绍道,又像是自我陶醉在美食之中。
肖岳就品了两口,说:“庄总真是地道的美食家,也是追求品质生活的人,让肖某望尘莫及啊!来,我敬庄总一杯!”说着,就端起了酒杯,两人就碰了一下杯子。
“哈哈,用现在时髦的词讲,我就是一吃货!不过这美食不就是让人好好享用的吗!回头去了郑州,你可要请我好好在西南面馆吃一顿哟!”她干了杯中酒,说道。
“呵呵,只要你看的上,我就请你大吃三天。不过黔菜可是以麻辣为主的,不知庄总能否吃的惯呀。”肖岳品了一口鱼翅道。
“我没问题,只要你不心痛就行!”她爽朗的回道,肖岳想这是遇到对手了。
“哈哈,我是开饭店的,不怕大肚汉!不过你吃胖了可不要怪我!”肖岳就逗她说。
“呵呵,本姑娘从来不怕胖!来干一个!”她拿起餐巾纸擦擦嘴,说道,又端起了黄酒杯子,和肖岳又碰了一杯,几人就边喝边聊,这时肖岳发现庄红不怎么动筷子了,但喝酒却是杯杯干。
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