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村里的正式的喜宴,要么不办,要办就得宴请整村的人。
对,就是得邀请到全村的人家,除非谁家跟你有仇,你可以不请。不然的话,无缘无故没被邀请到的人家,肯定得在背后蛐蛐你家一辈子。
但也不是真的全村都会来吃,毕竟有些人家生得多,比如马家,真的呼啦啦全部上的话,就是十几口,一家人就能吃垮主家。
所以一般除了亲属和特邀的朋友以外,村里人来赶场子,就是每家出两个。
吃席嘛,也是这年头除去年节以外难得的油水,一般家里都会轮流出去吃,也有些人少孩子小的,那就固定家长出去吃。反正每家来两个,还不用带礼金,少了你自己吃亏,多了肯定要遭白眼。
本来想着午饭简单吃来着,主要就是招待一下接送亲队伍的人,等到晚上,再正式办。
结果今天既是工作日,又是春耕的时间,大家有空的时间不太一样,再加上天冷,桌数一下子开太多的话,在村道上摆太远,等菜端过去,肯定得凉。
于是这喜宴就分成了中午晚上两批人。
像林国庆他们家,还有老石他们送亲过来的,肯定都是吃全天的。而张师傅他们就得晚上再过来了。
马家整整摆了20张桌子,中午20桌,晚上还是20桌。
传统喜宴,又叫“吃十碗头”,一张四角八仙桌,八人一桌,十碗菜肴,酒大多是自酿米酒。
标准一般都是一碗三鲜加上三扣、四炒、醋鱼和汤。
三鲜就不再重复介绍了,三扣是扣肉、扣鸡或鸭、扣鹅,四炒是小炒肉丝、中炒肉片、芋艿时件、茭菜肉皮。再加上萝卜醋鱼和回话汤。
瞧着是不是菜色挺好?又是肉又是鱼的,这不得来个十几二十几块钱一桌啊?还8个人一桌?这办个喜酒的成本不得了啊!谁家还办的起?
其实不然。
这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜,标配是八颗鱼圆、八颗肉圆,以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。
而剩下的,
醋鱼又称头肚醋鱼,是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾,和萝卜片一起,用红酱米醋一起勾汁而成的,说白了就是鱼的边角料。
四炒里,小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成,韭黄切得有多细,肉丝就切得有多细,关键是量绝对不会比其他三丝多。
中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。
芋艿时件,则是办酒傻的家禽的内脏,越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”,切片后芋艿一起炒,原汁原味,省钱省事。
茭菜肉皮,油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒,也称荤素菜。
扣肉,看看是满满一碗,上面盖着的是薄薄的八块走油肉,切得很薄,20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块,想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。
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