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112宋嫂鱼羹与东坡肉（第1页）

把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前。

当然，按照惯例，观众们先吃。

李潇舀起一勺鱼羹，举到摄像机前面。

新的摄像机的清晰度，很好地把所有的细节都展示了出来。

李潇开口介绍道这道菜

“宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。”

“这道杭帮菜的历史，可谓是非常悠久了。”

“据传，是宋高宗游西湖时，遇到在西湖边摆摊的宋五嫂。”

“宋高宗，在游船上，听到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫卖”

“宋高宗就生出了他乡遇故知的感觉，便停下船，一边吃鱼羹，一边和老子汴京的宋五嫂聊天。”

“宋高宗吃完十分高兴，对鱼羹赞誉有加，所以宋嫂鱼羹，也就成了杭城的一道名菜了。”

解释完这道菜的历史，李潇拿起勺子，勺起一勺鱼羹。

仔细看了一眼，点了点头。

鱼羹的浓稠程度十分适宜，不会太稀，也不会太稠。

毕竟是系统判定的四星美食，起码的水准，肯定是有的。

“好了，我先吃一口，然后告诉你们是什么味道的。”

金色的汤勺，奶白的鱼羹，里面均匀地混杂着五色的彩丝。

鱼羹送入口中，轻轻一吸，鱼羹就穿过嘴唇，进入到舌头和口腔。

火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体。

李潇微微点头，

“鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味。”

“五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了。”

“鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”

“汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味”

“鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少。”

“鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝。”

“另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅。”

“前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻。”

“这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开。”

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