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第20部分（第3页）

沉默，这种沉默像是过了一千年，也好像是只有一刹那的时间。

当赵婶领着一个相貌憨厚、穿着厨师制服的男人走了过来时，一股刺鼻的油腥味钻入田光的鼻孔，让他扭过头来。

看到赵婶，田光的脸色和眼光变得温和起来。

这个厨师名叫赵运程，年轻时曾经在很多一级大饭店里做过学徒；但不知为什么，从来也没有拿到过正式的厨师证书。后来因为某件事情成为他人的替罪羊而啷当入狱。出狱后，找不到工作，只好和老婆开了一家小吃店。

赵运程深深地给田光鞠了一躬，“谢谢梅大公子的指点，让我们家重新有了生活的支柱。”

田光侧了侧身体，躲开了正面，站起身来，说道：“赵大叔别客气！梅小姐愿意帮你们，我当然也要出一点力了。这样吧，请你坐下说说你最拿手的菜肴是什么，我品尝一下再说。您看怎么样？对了，我不姓梅，我叫田光，您可以叫我小田。”

“哦，对不起，我搞错了。我以前跟鲁菜大师贺洪他老人家学过一段时间鲁菜，还跟一些川菜、粤菜的师傅学过艺，但都学艺不精，实在没有什么最拿手的菜肴。如果真要说得话，对于烤肉、熏肉上，我还是有点心得。尤其是贺大师最拿手的烟熏排骨，我学得最好。不过这道菜事先排骨需要一天的腌制，否则排骨肉吸收不了调料的味道，肉也不会酥烂。另外一道菜就是粤菜中西瓜鸡……”

田光认真地听着，脑子里在思考着这些做菜工艺流程中，味道的释放和混合是否合理？形成的最后味感是什么样子的？

方芳对怎么做菜根本不感兴趣，这时服务生把她要的两道菜端了过来，冲鼻的香气引得她哈喇子直流，是在忍不住了，拿起筷子呼呼地吃了起来。

她不感兴趣，但是她背后座位上的一个老头子听到贺洪和烟熏排骨时，当即耳朵立了起来，倾听着田光和赵大叔的谈话，生怕漏掉一个字。

“赵大叔，你能告诉我贺大师的配料吗？”田光问道。

谁知田光这随口一问，却让赵大叔好生为难，支吾道：“这……这好像不可以。我发过誓，不能告诉任何人的。”

………【第四十章　随园密宗】………

三十年前，贺洪在海城的饮食界可是无人不知，无人不晓。尤其是他最拿手的烟熏排骨，据说已经达到了前无古人后无来者的境界。那个年代，能品尝到这道菜的人真如凤毛麟角，罕见极致。后来他去世了，就再也没有人会做这道菜了。

没想到，一个小吃店的掌勺人居然得到了他的真传，言说他会这道菜。这能不让人侧目吗？

可是，调料配方往往是饮食一派的生存之道，最忌讳的就是旁人打听。

田光并不知晓什么贺洪不贺洪，什么秘方不秘方，更没有任何门派之见，他只想帮这家人而已。

“既然你为难，就不必说了，明天我会到这里来，你准备好就是。不过今天你帮我做一道菜，叫柠檬排骨。取两寸长的排骨，去其筋肉；用刀背轻轻将肉的肌理拍松，抹上少许生抽、料酒和花生油，施以最新鲜的柠檬切片挤汁，滴淋后，滚动揉搓三分钟。放置五分钟后，在炉火上熏烤。

注意，排骨要远离火苗，只用火苗的余温。开始时，每两分钟翻一次面；十次后，半分钟翻一次面，半小时后，见其肉熏为眼黑色，肌理显出纹理状，即可食用。”

赵运程盼了大半个月才盼来田光，没想到却只点了这样一道简单的菜肴，调料用得比牛肉腌制时少多了，仅仅用了生抽、料酒和柠檬。

这样的肉能好吃吗？

不仅赵运程疑惑地看向田光，芳芳也怀疑。

但是，方芳背后那个老头却猛然站起来，言道：

“《随园密宗》上有曰：佳肴美食，恒河砂铄，以激发食品原味者为上乘；以香料调配混合而成者下乘。没想到俗世中竟然有人深知其髓，了不起呀！这位小兄弟，不知可否借一步说话？”

田光进来时根本没有注意到这个老人，现在见他满头银发，却满脸红润，言语间虽然混杂生涩的古文，但其风范颇有高手隐士的派头，让人不敢轻视。

“老人家，《随园密宗》是本书吗？我怎么不知道？”田光诧异地问道。

“当然是一本品味鉴菜的书籍，里面记载了不少生僻的菜谱，不过没人会做；但书里大部分记载的都是如何练习品味菜肴，如何闻香辨味，如何以眼辨色，分清原料真伪，如何用鼻子闻出原材料的新鲜程度……如何从食物中吸取生命的能量等等方面的知识。只是这些东西太过深奥，从古自今，也就没有人学会。只能当成神话梦语，一笑了之。对了，刚才你提到的西瓜鸡就是其中之一。你能不能说说你的做法吗？”

老人侃侃而谈，根本不看他人一眼，一双慧眼定定地看着田光。

田光被他离奇的话语所吸引，眼中一阵向往。

“西瓜鸡是我从网上看到的，一些少数民族保留至今的传统做鸡的方式，没什么值得夸耀的。柠檬排骨的做法，我也是从中学习延伸过来的。谢谢老人家，不知那本书在哪里能看到？”

田光这些日子都是靠着灵敏的鼻子自己胡乱摸索，没想到竟然有这方面的专门的书籍，如果研读一遍，学会上面的方法，那岂不是事半功倍的事儿吗？更何况，看这位老人的容颜和体格，再加上他强盛的体味，就知道此老非同寻常，必是从那本书中得益匪浅。这就更加让田光睹此书之欲望暴涨。

老人听到田光的问话，只是看着田光的鼻子、眼睛、耳朵，微笑着，沉默不语。

在一旁吃的津津有味的方芳忽然回头说道：“你这个老爷子也是，知之为知之不知为不知。要不你就别出来吊人胃口，吞吞吐吐地，真是为老不尊！”

一通抢白，谁知老人家非但没生气，反而哈哈笑道：“哈哈，好一个吞吞吐吐！小姐批评得极是。那本书是我在四十年前，从一个大户人家抄出的四旧书籍里

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