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李文茂思忖了一会儿,回答道:“拿下来是没有问题,但可能没有什么利润,白忙活一场。”
王松年看着李文茂,继续说道:“食材上能不能做点文章呢?比如做得精一点儿、菜的相貌好看一点,其他配菜也一样。来这里吃饭的都是有头有脸的人,他们不在乎菜的分量多少,而是在乎菜的色香味俱全。现在讲究吃菜肴要吃什么文化,就是说在菜品外表上搞一点噱头,让客人看起来好看,心里舒服。现在这个不缺吃的年代,而是讲究品菜的味道。因此没有人在乎你盘子堆得冒尖不冒尖的问题,不会在多夹一筷子还是少一筷子的事情,特别是这种年会,大家吃的就是一种氛围。所以,菜的质量搞得好一点儿,样子搞得花哨一点儿,菜谱名字搞的有文化点儿,器皿精致一点儿,让人看了舒服,就可以了。”
李文茂听王松年这么一说,脑子一下子就开了窍。“王总的这个建议非常好!现在人肚子里油水大,不像过去那么狠吃,更多的是讲保健,吃多了,还会得三高病啊!所以客人都是象征性地吃一点,品一点儿。既然王总这么说了,那我们就按照王总经理的意见去办!”
李文茂回到后堂,就召开了厨师长会议。
他说:“有40桌酒席在我们金龙饭店里,但是承办酒席的老板给的价格很低,还要上鱿鱼龙虾。现在海味儿进价本来就高,如果实打实地做,那我们就是赔本赚吆喝。所以我们要动一动脑子,在节约食材上下功夫,在精字上做文章。刚才王总经理对我说,贵重的食材做得精致一点,分量可以少一点,盘子不必冒尖上,但是要有花式,而且菜名要爆出新节目。上菜的器皿一律用景德镇的瓷器,清白瓦亮,给人一种舒适的感觉。”
5个厨师长听了李文茂这样说,都开心地笑了。“如果这样做,又多了几招,就是多费些功夫嘛,麻烦了我们自己,让客个高兴。做些花样,我们都做过,无非在菜瓜上是雕刻一下,摆一些与海鲜相配套的配菜,突出海鲜的特色。至于菜名,就让那个安东大学毕业的大学生去想吧,给起菜谱名子吧。”
李文茂把厨师长们研究的结果告诉了王敏丽。
王敏丽听后高兴地跳了起来:“太好了!这样既能让客人满意,又能节约食材,还有利润,这个办法真是太棒了!”
王敏丽接着说:“菜名就让王文丽助理帮忙起吧,他是安东大学语言文学系的高材生,起菜谱名绝对没什么问题。”
李文茂说:“那就好办了,我们现在就开始准备。”
王敏丽找到王文丽:“王助理,金龙饭店承包了40桌酒席,这次要搞点文化出来,在菜名上起写新的菜名,你能不能帮忙起几个菜名呢?”
王文丽本想推辞,但一想自己还在金龙饭店工作着,这样推辞显然不合适,而且起菜名对他这个学中文的高材生来说就是小菜一碟,于是她爽快地答应了:“没问题,明天早晨我把起好的菜名打印出来送给你。”
王明利来到王松年的办公室,高兴地说:“我和李文茂总厨师长碰了头,开了会,他们已经开始行动了。蔡谱名字的交给了王助理,她答应明天早上给我。”
王松年听王敏丽这么一讲,哈哈大笑:“俗话说,三个臭皮匠,顶个诸葛亮。你们几个人合伙鼓捣,这不是把这一单生意承接下来了吗?以后还要这样,遇到顾客主动找到我们,我们就要把活接下来,在做的过程中想办法克服困难,满足客户的要求,还要有利润,这才是企业发展的方向。”
王敏丽笑着说:“就是这样,否则我们这个老店要想有新的突破,太难了。毕竟我们的员工文化素质偏低,让他们搞出些新花样比较困难,只能在传统菜品上下功夫,薄利多销,才赢得市场。”
王松年安排这些事情,立即把谢荣叫到办公室,叮嘱道:“这次鸿通公司在我们承办的40桌酒席,食材的采购你要亲自抓,一定要保证质量,不能出现一点问题,否则我唯你是问。”
谢荣看到王松年这么严肃,就知道这次承接的酒席非同一般,她必须认真对待。
他一路火花带闪电地赶到海鲜批发市场,认真挑选,采购了一批质量上乘、价格合理的海鲜食材,为顺利拿下这个大客户立下了汗马功劳。
第二天早上,王文丽把起好菜名给了王敏丽。
王敏丽看到这些菜名,忍不住哈哈大笑起来,捂着肚子说,“二龙戏珠、蜻蜓点水、白鹤亮翅、飞檐走壁,这些都是闻所未闻的菜名,你这菜名,包准一下子就吸引住了食客的眼球。“
鸿通公司的年会如期举行,40多桌酒席安排在了两个大餐厅里。服务员是特地多几个公司临时聘请来了,一个个年轻貌美,一身职业装,打扮得花枝招展,很是亮眼。
客人们陆续上桌,鸿通公司的老总朱宏达致辞后,服务员就开始上菜啦。
大厅里播放着轻音乐,年轻的服务员笑容满面,为客人上菜,每上一道菜,她们就报出菜名。
这些菜名,来宾们从未听过,看到菜摆出样的样式,才发现确实和菜名相符,大家都觉得很新奇。
客人们吃得很满意,高高兴兴地离开了。
王敏丽发现,这些菜名给客人留下了深刻的印象。
王敏丽和王敏华核实了一下,这40做酒席的成本,每桌能实现利润200元,也算是不错的成果呢!
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