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第197章 人人都有拿手菜（第2页）

先选较大的一面削下来一个薄片，土豆就有一面平整了，然后立在菜板上，直刀往下切片。

最后一点薄片，她本来想横着剖开，结果夏鱼给了她一个不锈钢拌菜盆，让她把第一刀和最后一刀的薄片边角料扔进去放着。

“不要横剖薄片了，影响速度。”

黄月看着那装着清水的不锈钢盆，知道夏大哥的意思肯定不是让她扔了，估摸着留起来最后要做点什么吃。

于是照做。

本来就练过，加上夏鱼的刀很好使，这下速度就快多了，很快就切出来七八份的量。

这会儿夏鱼才跟她解释，“一会儿边角料拿来熘土豆片也可以，油炸粗土豆丝也可以，或者炒一份没什么卖相的土豆丝也可以。”

“懂了。”

这细节自然是和杨师傅闲聊的时候，杨师傅说的。

边角料当然留着自己想办法弄东西吃了，不然像东坡肉、乳腐酱方这种要求切肉方的菜，改刀的边角料怎么办？

总不能扔了吧？

那可是肉！

最后当然是搜集起来、找点佐料弄个菜出来自己吃了。

比如那天受李春媛之托，给白大小姐做猪油拌饭。

腐乳是正好剩下的，不上不下的一小块，米饭其实是几个木甑子里刮底刮出来的。

至于那猪油，当然是东坡肉的边角料，上好的五花肉熬出来的。

大饭店里东坡肉畅销，后果就是后厨的员工餐里天天都有五花肉吃法。

小婷在的时候就小炒肉，杨师傅在的时候就回锅肉，俩人都不在的时候，许四平就会弄个没有卖相的扣肉。

所以，厨师的胖，可能也是一种职业病……

……

距离五点还有些时间，夏鱼去小黑板上加了几个菜，小炒肉、干煸土豆丝、酸辣土豆丝、手撕包菜回锅肉、炝炒白菜以及番茄蛋花汤。

另外在下面还加了一行招聘信息——招一名厨师助手，待遇面议。

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“嗳，老板，你终于要扩大经营了啊？”

“是啊。”夏鱼点点头，然后把风炉的火力开到最大。

今天讨了个好彩头，上来就出了一份松鼠鳜鱼，还没到正式营业的点，就进账了148元。

松鼠鳜鱼是夏鱼摊子上的老演员了，属于是爱吃的不嫌贵，嫌贵的不会点的菜。

他那摊子在微博本地帖也是个小传奇。

人家说，【有些功夫和味道，去找这个咸鱼哥就对了。小哥话不多，态度也好，随时乐呵呵的，菜品很绝，但是缺点很明显，那就是菜品很少。】

【据我观察，这个老板非常会经营，他低端产品就是腌萝卜和蛋炒饭，简单又走量，中端产品是扬州炒饭，功夫到位，材料过得去，三十六块钱上下通吃。】

【至于高端产品，比大饭店的价格是有点差距，体验差在就餐环境上，但如果真是吃那个菜本身，咸鱼哥那里绝对值价，分量不多不少，味道非常中正，就是我们想象中是什么味道，去吃，差不多就是那个感觉，不会特别神，但从来不翻车。】

【味道嘛，本来就是风格化的，有些名厨开的私房菜馆，有人吃了赞不绝口，有人吃了毁誉参半，咸鱼哥倒好，平均口味，个个吃了都说不出人家的不是来。】

【这才是万中无一的绝世高手，虽然不算特别惊艳，但挑不出毛病。】

……

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