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周至也是灯下黑,以前来这里都是游泳加抓螺,从来没有把逮田螺当做一项专门的业务。
也就从来没有想到老排水沟的底下,这玩意儿多到成堆,乱捡都是。
加上有了乔老爷这个能够把任何小事儿都干得出花儿来的人,周至和卫非的懒人拖网式作业,比起吴乔木跟杨和的小鸡啄米式勤劳,收获很快就差了一大截。
不过怼总起来,也是满满的一大盆。
卫非爸妈也不知道门口水塘边上能够搞到这么多螺蛳,不由得大为讶异:“怎么有这么多,这可怎么收拾啊?!”
田螺需要吐泥,周至将大螺蛳都捡了出来,小田螺淘洗几遍之后,浅水里点上生菜油又给它们拌了一遍,方便它们吐泥。
剩下的大个儿处理起来也简单,烧一大锅水,下姜葱花椒,烧开倒入田螺给它们烫死,然后捞出来用锤子石头敲开取肉。
干这活的时候,最开心的莫过于卫非老妈养的鸡鸭了,转眼就在几个人周围咯咯咯嘎嘎嘎聚集了一大群。
蛋白质丰富不说,螺壳还能补钙,顺便帮助鸡鸭消化,这是相当优质的饲料。
一个螺看着很大,其实肉也就那么一丁点,烫过之后就更少,一大盆的大田螺,最后得到的螺肉不过两大碗。
这番功夫也不小,看得卫非老妈直摇头,可算是知道为啥夹川人不吃这玩意儿了。
结果没想到大田螺还是好处理的,小田螺更加的麻烦。
菜油加速了小田螺们吐泥,又淘洗了两次,周至已经觉得差不多了,让卫非找来钳子,拑螺尾。
处理的时候周至又开始显摆冷知识了:“这田螺啊,母田螺产仔后会把自己吃得特别肥,因此产小田螺前,公的比母的好吃,产小田螺之后,母的比公的好吃。”
乔老爷愣了:“这玩意儿还能看公母?怎么看?”
周至说道:“其实动物分公母通过色彩,身上的凸起物就能分辨个大概……”
然后头上挨了一个暴栗,卫宜满脸通红外加气急败坏:“肘子你又要胡说八道吗?!”
周至好委屈:“两栖类青蛙蟾酥,雄性的眼睛上方有疣突,鱼类雄性的鳃盖上有鳃钉。”
“田螺这样的软体动物,就看触角。雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲。这些都是突起物啊……啊姐你刚刚打我干嘛?!”
卫宜这才知道自己想脏了,不过绝不会承认,啐了一口,将手里的田螺往盆子里一扔:“真是废功夫费时间,我看书去。”
吴乔木也将田螺往盆子里一扔:“是,一刻千金,学习重要。”
周至顿时傻了,这典故都是可以乱用的?特么**一刻才值千金,形容学习,那该是一寸光阴一寸金!
真是言为心声,也就是欺负人老王家听不懂!!!要不然腿都已经给王伯伯给敲断了!
跟义兄就生不完这气,算了,做菜重要。
这是冬天,没有夏天那样的做法爽,周至觉得还是制作香卤田螺比较好。
调料是泡姜泡辣椒、豆豉、点点豆瓣酱,辣椒油、红辣椒、青辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜茸。
先下大油,将泡姜泡辣椒、豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,加水、料酒、十三香粉,调好卤汁之后倒入田螺翻炒五分钟,然后盖上锅盖转小火焖上。
之后开锅,收汁,撒葱花、紫苏叶、连汤带水一大盆上桌,这样能够比较好地保温。
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