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“好,你们跟我来,婉如帮她们烧火,陈涵,你照顾女客,张三,你帮我照顾国公。”
“好的!”陈涵道。
“你去忙吧,我自己看看就行!”国公道。
“张三你们陪着国公!”
“是!”张三等人应道。
“你们几个按照我说的去做,第一道菜:‘宫保鸡丁’。”李辰安排好众人后,来到伙房教五人做菜,“学完后,不要对外说出,我们还要准备这个菜赚钱呢!”
“是!”五女应道。
“‘宫保鸡丁’材料:鸡肉丁、花生米。”
五人分别找到这些食材,按照每份菜的分量挑选好。
“佐料:干辣椒、花椒、姜蒜、酒、酱油、盐、糖、食用油。”李辰自动把这个时代没有的像料酒、淀粉过滤掉,虽然味道差点,也比现在酒馆里的菜要好吃的多的多。
五女再次根据李辰的要求,挑选好东西。
“第三步,处理食材:将鸡肉丁用酒、酱油、盐、糖、腌制一炷香;干辣椒剪成段;姜蒜切末备用。”
一炷香时间很快过去,五女看着李辰,等李辰接下来的步骤。
“第四步:炒制鸡肉丁:热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。”
看着颜色差不多了,李辰接着第五步。
“第五步:加入花生米:加入花生米继续翻炒,直至鸡肉丁和花生米熟透。”
“第六步:调味:加入适量的盐、糖、生抽调味,翻炒均匀即可。”
没多久,五份宫保鸡丁做好摆在李辰面前,李辰用筷子一份一份品尝,指出了她们的不足,并给了她们的建议。
“味道是有了,但是火候不够,这五份你们先尝尝,按照我的方法再做一次。”
五女也拿筷子吃各自做的“宫保鸡丁”,“公子太好吃了,这是我至今吃到的最美味的菜肴,为什么还要丢了重做啊!”几女几乎异口同声的道。
“重做一次会更好。”李辰耐心的解释道,“菜肴不可能一次性制作成功,每件事都要反复调制才行。”
一刻钟后,五女又把五份菜做了出来,放到李辰面前,“不错,这次味道好多了,你们尝尝!”
“嗯,比上次更好吃了!”五女也尝了尝,给出了评价。
“你们就按这个方法做就行了。”李辰也是不吝夸奖,“你们熟记步骤,和火候的掌控,然后把记录的纸张烧了!”
“是,公子!”随后几人认真的看了几遍方法、步骤把纸张烧了。
“下面介绍第二道菜:‘酸菜鱼’。”李辰看第一道菜已经掌握立即让几女准备第二道菜。
酸菜鱼通常以草鱼作为主要食材,加入泡菜、酸菜等配料一起煮制而成。
“第一步准,备食材:草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱花、料酒、盐、淀粉、食用油。”白胡椒和鸡精没有就直接过滤掉,泡椒没有就只用红辣椒。
“第二步,处理食材:将草鱼处理干净,片成鱼片,酒、盐、腌制一炷香时间。酸菜洗净切段,泡椒切碎备用。”
“第三步,烹饪步骤:热锅凉油,放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味,加入酸菜和辣椒翻炒均匀。加入适量清水,大火煮开后转小火煮一炷香,捞出酸菜和泡椒备用。将鱼片放入锅中,煮至变色后捞出。将酸菜和鱼片放入碗中,加入适量汤汁,撒上葱花即可。”
“步骤都记好了吗?”李辰问道。
“记好了!”几女应道。
“要注意的是热锅凉油,就是把油放在锅里烧冒烟,然后在锅里走上一圈,把油倒掉,再重新倒入凉的油。”李辰补充道,“这步一定要弄清楚。”
“是!”
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