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坝坝宴是广泛流传于西南地区的宴席形式,白洋所处的滇西北自然也不例外,不过白家寨周边的坝坝宴却有所不同。油厨子不购买食材,但所购买的食材必须经过油厨子亲自处理,而且食材不能多不能少,多了浪费,厨师的脸上不好看,少了主人家的脸上无光。以后婚丧嫁娶请油厨子,都会掂量掂量。
“好家伙,厨子叔这得有约莫一百桌吧。”白洋被来往不断,觥筹交错的人影吓了一跳,忙里偷闲问道。
“整整一百二十桌,主人家抬爱,让咱爷们露脸了。”厨子叔用脖子上的毛巾擦了擦脸上的油汗,咧嘴笑了。
滇西北贫穷困顿,即使是婚丧嫁娶请客吃饭也是紧紧巴巴的,平时一二十桌有之,三四十桌平常,七八十桌算是高门大户,但这一百二十桌的流水宴席几年都碰不上一次,也难怪厨子叔高兴,这是主人家给他长脸啊。
“一会儿主人家敬酒,你可得好好跟人家喝两杯。”白洋闻言也是凑趣地说道。
“那没说的,人家给咱爷们长脸,咱们必须接着,按单子准备食材,咱们也得把喜酒喝起来。”厨子叔拍着肉哄哄的胸膛大声吆喝道。
白家寨附近的坝坝宴有一个与众不同的规矩,厨师们在计算食材的时候不能给自己留一份,必须自己算计出一桌来,到时候厨师自己的宴席好坏取决于厨子的高超手段,越是丰富越是显得厨师的手艺的高超,如果只是一桌杂锅菜,丢人的可是厨子。
“好家伙,厨子叔你在做菜的时候贪污了多少?”白洋凑到厨子叔近前悄声问道。“别是您老人家为了不丢人夹带私货吧。”
为了不丢人,多数厨子会夹带私货,就是自己带来一些食材鱼目混珠。主人家也是乐见其成的。
“胡说八道,你什么时候见我夹带私货了,这不是砸自己砸招牌吗。”厨子叔瞪了他一眼,然后说道“:还不快去。”
白洋笑呵呵准备食材,心里却暗自好笑,这厨子叔祖上果然不愧盐帮菜的大拿,不仅仅滇菜系列玩得熟溜,盐帮菜的菜式也是游刃有余啊。
大救驾、水性杨花、干煸萝卜丝、高黎贡山烩双宝、土豆丸子、红烧鸡枞等等这些菜根本体现不出厨子叔的手艺,这火边子牛肉、牛肉冷片、冷吃兔、水煮牛肉、金钱云腿、芭蕉花炖猪肉、傣味鬼鸡、火把虾、东坡肉、红烧狮子头,白洋觉得他还能看明白;可这香酥鸭、三七汽锅鸡、无汁葱烧鲤鱼、大理砂锅鱼、韭黄炒肉是什么鬼?
不仅白洋莫名其妙,就是他那几个徒弟也面面相觑,啥时候省下来的这么多东西啊,我是谁,我在哪,我不知道呀。
“厨子叔,你那些东西呢?”白洋悄声地问道。
“废话,都在这儿呢,行啦你们把简单先做出来,其他我自己来。”厨子叔看了看四下无人,没好气地回道。
拉开身下的橱柜,好家伙东西都在呢,琳琅满目的差点儿晃花了眼,那是什么,大羊腿?
白洋赶紧地把橱柜关上,这些东西可不能暴露啊,毕竟是偷菜,既要让宾朋故友们吃的开心,又不能被看出缺斤短两,还不能让主人家发现,如果被发现必须原物奉还,自己就得饿肚子回去,那样更丢人。
“厨子叔,你可得保护好了,尤其是那些小孩崽子,别让他们有通风报信的机会。”白洋看了眼厨房外边玩耍的几个孩子,提醒道。
主人家一般不会光顾厨房,风俗习惯如此,同样厨子在厨房偷的东西越多,表明主人家越是富足,主人家怎么会干涉呢?抓人、通风报信的都是小孩子。
“切,用不着你提醒,孩子的那一份儿我早就备上了。”说着厨子叔又打开一个橱柜,里边蜜饯、果脯、糖果什么的塞得满满的。
白洋伸出大拇指,忍不住赞道“:姜果然是老的辣。”
厨子叔也是非常得意,指着那群孩子说道“:猴崽子们还翻不了天。”
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