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猪蹄又叫元蹄。
在古华夏,猪蹄是经常被人煮来食用的部位之一。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,一度被女性当成美容圣品。
之前去凡尘界玩儿,叶姣姣就特别喜欢买烤猪蹄吃。
胃口好的时候一口气能连吃八个烤猪蹄。
从系统给的食谱库里翻找出猪蹄的八种做法,叶姣姣准备来个猪蹄八吃。
第一道,她准备做一道经典的卤猪蹄。
卤猪蹄的做法并不难,在制作前,叶姣姣将食谱直接打印了出来,需要用到的有猪蹄、花生、廖排骨卤汁还有香菜,以及味精、冰糖、酱油等。
拔去毛桩、洗净、用刀划口这些工作都由机器人代劳,将猪蹄切块后先用水烫过取出,而后便开始酱猪蹄,等到入味了便将花生及香料用大火烹煮。
卤猪蹄出锅时色彩鲜艳,保持了猪蹄最原始的风味,最后往面上撒上一点香菜沫,金黄色的猪蹄配上绿色的香菜,往桌上一放,香味很快就四散开来。
叶姣姣关火后,杰克带着五名士兵凑了过来。
这一盘他们是当成试吃品的。
叶姣姣动筷子之后杰克等人也纷纷落筷。
“唔,还蛮有劲道的。”卤猪蹄花费的时间主要在酱猪蹄那一步,烹煮的时间不长,肉质和蹄筋还挺弹,叶姣姣尝了一口,觉得还不错。
“很美味。”味美,杰克没忍住多尝了两口,剩下的便让那五名士兵分了,他们一个个吃完后眼睛全都亮了:“叶小姐,您做的食物实在是太美味了!”
叶姣姣:“你们喜欢就好,那我们继续吧?”
杰克等人:“好!”
叶姣姣做菜时会进入一种很专注的状态。
不怎么会抽得出心神来讲解。
每次开始前她都会先将菜谱打印出来,跟杰克等人讲一下,做菜时也尽量放慢动作让他们看清楚。
至于其他的,叶姣姣不是老厨师,有的时候一些做菜的小技巧还不如杰克,她就没有班门弄斧了。
第二道,叶姣姣选的是一道红烧猪蹄。
红烧猪蹄与卤猪蹄的区别在于红烧猪蹄会用到冰糖,将猪蹄炖的更烂,口味偏甜,偏软糯。
往锅里倒入香油、加入冰糖,汤汁渐渐呈现了浅红色,这时就可以加入猪蹄了,依次是料酒、葱、姜、盐、花椒,等汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,直至最后收浓汁即成。
第三道,猪脚黄豆汤。
第四道,酸辣臊子蹄筋。
第五道,醋姜猪蹄。
醋姜猪蹄这道菜有点特殊,需要用到大量的姜,同时还会加入冰糖,属于吃起来又辣又甜的一道菜。
叶姣姣以前没吃过,在放调料时一时有些拿不准,于是先做了一小份,带着杰克等人先尝尝味道。
“确实是又甜又辣,很少见的口感。”杰克率先吃了一口,缓缓点了点头,对这个味道适应良好。
有人喜欢,自然也有人无感。
跟着来学习的一名士兵尝了一口醋姜猪蹄,仔细的抿了抿:“我可能是吃不惯这种口味吧,感觉没有之前的红烧猪蹄好吃,如果只有甜味就挺好的。”
“那你可能是吃不惯姜。”叶姣姣想了想,让这名士兵夹一块姜闻闻,果然,士兵立马捂住了鼻子。
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