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“可是咱们也没有面食也没有韭菜,那要怎么吃啊?”刘青颖还是止不住的疑问。
“忘了跟你们说,海肠还有一个最大的功效就是做海肠粉!海肠粉你知道是什么嘛?”
“是什么?”
“其实就是古时候的味精!鲁省很早就有食用海肠的习惯,海肠粉也有数百年的制作历史。
实际上早些年的古法鲁菜葱烧海参,就是凭着海肠粉这一独门调料而成为帝都达官贵人竞相追捧的名菜。”
“你是说有了海肠后咱们就有了味精?那做出来的菜是不是要更好吃了!”
“是啊,有海肠粉这种天然的味精,以后无论炖菜还是炒菜味道都会好很多。”
“哇,俊哥你太棒了!”
“小俊俊你这一说,我好像记起来了。早些年看过一个有山田老乡的电视剧里就有类似情节。
也是说那个大师傅做葱烧海参加什么秘制调料,原来那个调料就是海肠粉啊!”
“对啊,就是海肠粉。当然用海肠磨粉一是太过麻烦二是成本太高,而且现在有了味精,所以已经很少有人专门去做这种东西了。”
“对了婉婷姐,你是不是说要熬蚝油来着,需要咱们大家做什么准备工作吗?”
“一会儿吃完饭你们帮我把这些生蚝都打开,将蚝肉挖出来就行”陈婉婷望着旁边堆成小山的生蚝对李俊说。
“好嘞没问题!来山田跟我去抬海蛎子。”
“海蛎子?不是生蚝吗?”山田新一时之间有点懵。
“哈哈,是这样的,这东西有好几种叫法。我们鲁省沿海称它们为海蛎子,南方一般会叫生蚝还有叫牡蛎的。
另外你像虾姑大部分地区叫皮皮虾、虾爬子或者濑尿虾,其实说的都是一个东西。中国地大物博,在这些名字上有差异也是正常的。”
“哦,原来如此!”山田新若有所思的刚转过弯来。果然汉语的博大精深并不是那么容易就被他们这些异族所掌握的。
李俊跟山田新抬来两筐生蚝,考虑到没有开壳的专用刀具,于是二人将一大筐生蚝倒进煮盐的大陶锅里。
等水开后生蚝壳自然也会张开。
过了十几分钟陶锅被煮开,生蚝一个个都张了口。几人小心翼翼地把开了口的生蚝拿出来,将里面蚝肉取出然后放到另外一个稍小些的陶锅里焯水。
五六个人整整忙活了两个多小时,才将所有的蚝肉取出来。
听陈婉婷介绍说熬煮蚝油其实并不难,只需要把焯好水的生蚝肉加水直接煮就行了。不过熬煮的时间至少要达到三五个小时。
并且在熬煮过程中需要不断进行搅拌以防止粘锅,因此这项工作极其考验人们耐心。
陈婉婷还特意强调了蚝油的出品率非常低,他们收集的这三四十斤蚝肉满打满算也就能出两三斤蚝油。
今晚恰是李俊值班,他准备熬夜将蚝油做出来,再把那些已经死掉的虾蟹过油炸制出来。
陪李俊一块值班的不是别人,正是苏敏。前段时间在他俩公开关系之后,很自然的就把值班时间调在了一起。
秦华跟吴泽涛也是这种情况。
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