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芳鲜腴润,令人吃了一次,还想再吃。汉口的那位白案子师傅说:“鸡
蛋要打得松、炒得透。虾米用热油一淋即可,避免用热水来泡,虾米一
经热水,鲜味就全跑掉了。”他家锅贴特别鲜美,就是这个道理?老友
方颖初称那家保定馆的花素锅贴为“极品锅贴”,信非顺【1溢美之词
抗战之前,我因胃病到青岛疗养,每天清晨就到海滩晒晒太阳,呼
吸新鲜空气,到了十点左右,总有一位六十多岁老先生,手里拿着一只
锃光瓦亮、亮得发紫的酒荫芦,到栈桥下边策杖漫步:一会儿有1人
扛米一只麻袋,把麻袋里装的半于虾米倒出来曝晒,在虾米旁边放下
一只小马扎儿(可以折的小凳子)让老先生落座,:有的虾米阴于一晌,
就赶。E捡起来纳人口中,跟着喝……'1酒,大约坐上半小时,四两烧刀
子,二三十只虾米下肚,他就起身蹒跚地走了。j每天如此,我足足看了
半令多月,有一天我特地凑上前去跟他搭讪,哪知此公非常达观而l
健谈他说他前半年得r噎嗝症,食水都梗喉管,不能下咽,群医束
T,幸亏崂山卜清观有一位道长,颇精岐黄,看他饮食不进非常痛苦,
于是传了他一个秘方:趁晓露尚浓、晨熹初旭时光,把晒到八成l…的虾
米摊在海沙卜’,虾米晒到一缩一跳就把那粒虾米拿来嚼烂,用白干酒
送下,每天吃上十几粒,半个月后自然见效。他吃到了二f一多天,饮食
已经畅通,等吃满一个月,他就可以停止了。想不到干虾米、烧酒还能
治病,真是闻所未闻了。
华北直、鲁、豫一带庄稼人,饮食都异常清苦,每餐主食全是杂粮,
能吃一顿二米子饭(白米和杂粮同煮)或是伏地面贴锅子,那就是吃犒
劳。要是吃一顿白菜猪肉馅儿的饺子,那就是过年开荤了。有一年我
到山东济宁有事,在一家酱园子做客,那家酱园子土地占了半边城,碰
巧赶上他们员工吃犒劳,厨房人托着油盘,直喊上海味了。我走近前
一看,一碗鸡蛋羹上面浮放几粒虾干,再则就是一大碗海米熬白菜了。
从前侯宝林跟郭荣盛说相声,就拿海米熬白菜调侃过北方庄稼人,想
不到并非夸大,而是实有其事。最近因荧光剂问题虾米滞销,到菜市
场巡礼,大小各式虾米都充斥街头,乏人问津,套句说相声的话,咱们
现在阔得邪门,连海味都没人问津了。
玄霜酒·月华糕
一清官乾隆慈禧两代的中秋
好像吃完粽子没有多久,一眨眼又到了中秋节该吃月饼的时候
了,每年三五旧游,把酒对酌总免不了纵谈往事,一边聊天一边让我把
所知道当年宫廷是怎样欢度中秋的写点出来。清朝历代帝王中最讲
究享受的,一位是清高宗乾隆皇帝,一位就是两度垂帘的叶赫那拉氏
慈禧皇太后。
自从康熙在热河兴建了避暑山庄,每年总要等到金风荐爽,玉露
凝霜,过了中秋佳节,才启驾回銮。乾隆皇帝弘历是康熙五十年(辛
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